1 Разогрейте духовку и подготовьте противни: Разогрейте духовку до 400ºF и застелите два противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой.

2 Сделайте начинку: В очень чистой, В большой чаше для смешивания используйте венчик, ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания яичных белков и винного камня до тех пор, пока винный камень полностью не смешается, а в яичных белках не появится много пузырей.

Добавляйте сахар в яичные белки по одной столовой ложке за раз, полностью взбивая после каждого добавления, в течение минуты или около того, если вы делаете это вручную, или около 30 секунд, если вы используете электрический миксер. [19659003] Добавьте ваниль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости, пока яичные белки не станут глянцевыми и шелковистыми. Остановите миксер и разотрите немного безе между пальцами. Он должен быть гладким, и вы не должны ощущать зернистый сахар между пальцами.

3 Добавьте грецкие орехи: Взбейте молотые грецкие орехи в безе, пока они не смешаются, примерно 30 секунд. Отложите в сторону. (Если вы используете настольный миксер, используйте лопатку, чтобы переложить безе в небольшую миску, затем промойте чашу миксера и верните ее на подставку.)

4 Для теста: В большой миске используйте ручной миксер или настольный миксер с лопастной насадкой для взбивания сливочного масла, дрожжей, сметаны и яичных желтков в течение примерно 2 минуты — это нормально, если смесь выглядит расколотой или немного разорванной.

Добавьте муку и соль тремя порциями, медленно перемешивая, пока мука полностью не смешается с тестом, каждый раз примерно по 10 секунд.

5 Приготовьте свое рабочей поверхности и разделите тесто: Обильно посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой. ар. Переложите тесто на рабочую поверхность. Если тесто все еще немного лохматое, месите кусочки сушилки, пока не получите вязкий шарик из теста. С помощью скребка или ножа разделите тесто на четыре равные части. Сформируйте каждый кусок теста в круглый диск толщиной около 1 дюйма

[19659002] 6 Раскатайте и разрежьте тесто на клинья: С помощью скалки раскатайте один кусок теста в круг диаметром около 10 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма, что немного тоньше, чем если бы вы были раскатка теста для пирога. С помощью скребка, ножа или ножа для пиццы разрежьте тесто на 8 треугольных клиньев.

7 Наполните печенье: Выложите небольшое количество смеси безе на широкий конец клина теста, примерно 1/2 чайной ложки начинки с горкой. Вы можете использовать немного больше или меньше в зависимости от клина теста, так как они не будут все идеально одинакового размера.

[19659002] 8 Сформируйте печенье: Скатайте тесто от широкого конца к кончику, как будто вы делаете серповидный рулет. (Начинка может немного растекаться по тесту, когда вы его скручиваете, но не должна слишком сильно растекаться по бокам. Легкой рукой и не беспокойтесь, если они немного грязные. )

Вы можете аккуратно согнуть концы, чтобы сформировать форму полумесяца, или просто оставить их прямыми. Выбор за вами.

Переложите печенье на выстланный противень.

Завершите этот процесс с остальным тестом, раскатав три оставшихся шарика теста, разрезав их на клинья и скатав печенье с начинки, чтобы приготовить 32 печенья.

У вас будет достаточное количество остатков начинки (полстакана или около того).

9 Выпекайте печенье: Выпекайте печенье в течение 10 минут, вращая противни в середине процесса выпекания, чтобы они пропеклись равномерно. Когда они будут готовы, они должны быть светлого цвета и лишь слегка подрумяненными на концах. Вы можете проверить степень готовности, прикоснувшись к одному из печенья. Если оно отскакивает от легкого прикосновения, печенье готово.

10 Охладите печенье: Достаньте печенье из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Дайте печенью полностью остыть в течение 30–45 минут. Сохраните противни. Вы снова воспользуетесь ими, чтобы глазировать печенье.

11 Сделайте глазурь: В миске смешайте сахарную пудру, ваниль и 6 столовых ложек молока. После того, как вы добавили столько сахарной пудры, сколько она впитается в молоко, постепенно добавляйте молоко по чайной ложке, пока глазурь не станет густой, но текучей, немного толще, чем клей Элмера.

12 Глазировать охлажденное печенье: Поставить охлаждающие решетки на выстланные противни.

Налейте примерно столовую ложку глазури поверх каждого печенья, используя ложку, чтобы осторожно заставить глазурь стекать по бокам — вы хотите, чтобы печенье стекало как можно больше. Дайте глазури застыть в течение часа или около того, пока она не станет липкой.

13 Наслаждайтесь! Печенье можно хранить в плотно закрытом контейнере до трех дней при комнатной температуре или до трех месяцев в морозильной камере.