1 Взбейте яичные желтки, затем добавьте сахар: В большой миске используйте венчик или электрический миксер, чтобы взбить яичные желтки, пока они не станут немного светлее. Медленно всыпать сахар, взбивая после каждого добавления. Взбивайте на высокой скорости или взбивайте до образования пены.

2 Нагрейте молоко с корицей и гвоздикой: Смешайте молоко, гвоздику и корицу в кастрюле с толстым дном. Медленно нагрейте на среднем огне, пока молочная смесь не станет горячей, но не кипящей.

3 Подогрейте яйца: Добавьте яйца, медленно добавляя Добавьте половину горячей молочной смеси в яйца, постоянно взбивая, пока добавляете горячую смесь. Вылейте смесь обратно в кастрюлю.

] 4 Готовьте, пока гоголь-моголь не загустеет: Готовьте гоголь-моголь на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет слегка густеть и не покроет заднюю часть ложки. Иметь ледяной термометр помогает, но не обязательно; если он у вас есть, готовьте, пока смесь не нагреется до 160 ° F.

Не позволяйте смеси закипать, иначе она свернется. (Если смесь все же сворачивается, вы можете сохранить ее, пропустив ее через блендер.)

5 Снимите с огня и добавьте сливки.

6 Процедите и охладите: Процедите смесь через сетку. фильтр для удаления зубчиков и любых образовавшихся кусочков творога. Дайте остыть в течение одного часа.

7 Добавьте ванильный экстракт, мускатный орех, бурбон и ром (для детей можно пропустить -дружелюбный гоголь-моголь). Охлаждение.

8 Если вы хотите добавить яичные белки (необязательно): Взбейте яичные белки с электрический миксер, пока они не достигнут мягких пиков. Добавьте чайную ложку сахара и продолжайте взбивать, пока они не станут жесткими. Осторожно смешайте с гоголь-могольом.

Обратите внимание, что из-за риска сальмонеллы в сырых яйцах детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется воздерживаться от употребления сырых яиц, таких как необязательные взбитые яичные белки в этом рецепте, за исключением случаев, когда вы используете пастеризованные яйца.

Вы также можете разогреть смесь яичного белка и яичного белка до температуры 160 ° F, затем снять с огня и дать остыть, а затем охладить. Из взбитых яичных белков смесь потеряет часть своей воздушности, но не все, и гоголь-моголь будет намного воздушнее, чем без яичных белков.