Ранее они назывались "медальонами" и готовились исключительно из мяса. Сначала это круглые котлеты из рубленого мяса или отбивные. Сейчас этот термин потерял первоначальный смысл, и битами называют просто небольшие круглые котлеты. Познакомимся с этим блюдом ближе, ведь французы, как никто другой, знают толк в еде. Рисовые биточки — это привычные ингредиенты, которые выступают в новом для себя качестве. Такое блюдо разнообразит Ваш стол, даже во время поста.
Приготовление рисовых биточков.
Шаг 1: Готовим ингредиенты.
Главный ингредиент — рис, нужно промыть несколько раз, до тех пор, пока вода, в которой крупу промываем, не станет прозрачной. Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее закипать на сильном огне. Чтобы вода быстрее закипела, нужно ее подсолить. В горячую воду закладываем рис и варим до готовности. Пропорции для варки риса хорошо известны — 1 стакан риса на 2 стакана воды. Это для того, чтобы получить рассыпчатый рис, а так как нам нужна более клейкая масса, добавим воды немного больше. Варим рис около 20 минут, затем ставим кастрюльку на водяную баню и пропаривают таким образом еще полчаса. Промывать рис после варки не требуется . А лук промыть и мелко нашинковать, обжарить на сковороде до прозрачного цвета.
Шаг 2: Готовим фарш для биточков.
Смешиваем остывшую рисовую кашу с охлажденным обжаренным луком, солью и приправой. Разбиваем яйца, добавляем мелко нарезанную зелень и как следует перемешиваем до получения однородной массы.
Шаг 3: Лепим и обжариваем рисовые биточки.
Фарш готов, зачерпываем его столовой ложкой на ладонь, предоставляем ему форму круглой котлетки и обваливаем в панировочных сухарях или муке. Выкладываем биточки на разогретую сковороду и обжариваем до получения золотистой корочки с обеих сторон.
Биточки можно не только обжаривать, а так же, как и тефтели, готовить на пару, запекать в духовке. Выберите вариант, который Вам больше понравится.
Шаг 4: Подаем готовы рисовые биточки к столу.
Биточки нужно подавать горячими, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясному или рыбному блюду. Готовые рисовые биточки можно подавать со сметаной, грибным соусом, чесночно-сливочным соусом или любым другим, который Вы любите. Хорошо подойдет к рисовым салат из свежих овощей.
Приятного аппетита!
Советы:
— Рисовые биточки можно сделать вегетарианскими, убрав из рецепта яйцо.
— Если рисовая каша плохо загустевает, добавьте в нее немного муки или манной крупы и дайте настояться 15-20 минут.
— Чтобы приготовить рисовые биточки посытнее, добавьте в фарш измельченных в блендере отваренных грибов. А рис варите в грибном бульоне — так вкус будет более насыщенным.
— Этот рецепт применим также для манной и гречневой биточков.
— Если Вы любите пищу поострее, и этот рецепт показался Вам пресным, добавьте специи.
— Если убрать из рецептуры лук, то готовы рисовые биточки можно сделать сладкими и подавать с вареньем или фруктовым соусом. В таком случае в качестве приправы используем корицу или ванилин и добавляем сахар.