«Коржи» этого торта состоят из свежеизготовленных меренг, покрытых сверху шоколадным ганашом. При каждом укусе он просто тает во рту.
Процесс приготовления довольно интересен. Его даже можно разделить на двоих.
Ингредиенты:
меренг:
- Яичные белки комнатной температуры 12 шт.
- Белый сахар 500 г
- Горький шоколад 500 г
- Жирные сливки 480 мл
- Сливки 35% 250 мл
- Белый сахар 2 ст. л.
- Шоколадный ликер 120 мл
- Сыр маскарпоне 500 г
Сначала готовим меренги слоя.
- Разогрейте духовку до 120 градусов и выложите на пергамент 3 противня. Отметьте три круга диаметром примерно 7,5 см.
- Смажьте миску для взбивания небольшим количеством уксуса и лимонного сока. Взбейте яичные белки вместе с щепоткой соли, пока они не превратятся в пену. Затем, аккуратно, по ложке начните добавлять сахар, продолжая взбивать. Таким образом белки должны превратиться в плотную белую пену.
- С помощью маленькой лопаточки выложите взбитые белки на указанные круги на бумаге толщиной примерно в 1,5 см и выпекайте примерно 2,5 часа, пока изделие не станет хрустящим.
- Оставьте внутри духовки после выпекания примерно еще на час.
У каждого разная влажность на кухне и различные духовки. Процесс выпечки может занять немного больше или меньше времени. Следите за процессом выпечки.
Теперь готовим ганаш.
- Положите шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения (только немного). Когда сливки закипят, быстро снимите с плиты и полейте на рубленый шоколад. Дайте постоять в течение 1 минуты, затем взбейте до однородного состояния.
- Дайте ему остыть пока масса не загустеет достаточно, чтобы намазать на уже готовое изделие. Чтобы масса загустевала быстрее, оберните крем пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Если ганаш слишком сильно охладился, можно разогреть его в микроволновке несколько раз из 15 секундным интервалом, каждый раз помешивая.
Готовим начинку из маскарпоне.
- В холодной глубокой миске из нержавеющей стали взбейте сливки для взбивания с сахаром пока не загустеет.
- Добавьте шоколадный ликер и снова взбейте, пока смесь не образует устойчивую пену.
Собираем торт.
- Поместите первый слой безе на салфетку или подставку для торта.
- С помощью маленькой лопаточки или ножа заполните безе слоем из смеси маскарпоне. Затем другой чистой лопаткой выложите немного ганаша на кремовую массу.
- Повторите процесс еще несколько раз, завершая торт слоем только из шоколадного ганаша и украшением вашего торта.
пирог можно хранить в холодильнике, но не более 1-2 дней.