Бискотти, итальянское печенье, горячее любим не только итальянским населением, но и многими людьми со всего мира. Традиционно в Италии Бискотти считается рождественским печеньем. Однако сегодня его можно приобрести в магазинах круглый год, так и испечь дома совсем не сложно.
Слово «Бискотти» переводится как «дважды испеченное», что является самой яркой характеристикой в механизме приготовления этого печенья.
Согласно некоторым сведениям , первые бискотти были приготовлены в 13 веке в городе Прато, близ Тосканы. История свидетельствует, что римские легионеры и моряки в свое время ни отправлялись в путь без Бискотти, которое они погружали в смесь воды, сахара и лимона для размягчения. Твердый Бискотти отлично сохранялся, и именно поэтому его так любили брать в длительные путешествия.
Говоря об этом печенье, сегодня чаще всего используют название «Бискотти ди Прато». В Италии оно также широко известно под названием «кантуччини».
Такая путаница возникла благодаря вывеске кондитерского дома Аntonio Mattei, которая существует до сих пор: под названием кондитерского магазина «Manufacturers of cantuccini» следует название «Biscottificio Antonio Mattei». Там люди привыкли связывать Бискотти с кантуччини.
На сегодняшний день существует множество интерпретаций по приготовлению Бискотти. Рецепт предлагаемый нами, любят как в Италии, так и за ее пределами.
- Яйцо 2 шт.
- Мука 220 г
- Коричневый сахар 150 г
- Жареный миндаль 150 г
- Какао в пудре 60 г
- Разрыхлитель 1 пакетик
- Ванильный сахар 20 г
Способ приготовления:
- Заранее разогреваем духовку до 180 градусов.
- Разрезаем миндаль и слегка поджариваем в духовке.
- Взбиваем яйца, сахар, ванильный сахар и разрыхлитель в легкой кремообразной консистенции.
- Добавляем муку и какао, и перемешиваем руками. Тесто должно получиться достаточно жестким.
- Последнее, что мы добавляем, это миндаль и сушеный абрикос. Опять перемешиваем.
- Разделяем тесто на несколько частей и скатываем в форме тонких багетов.
- в течение 20-25 минут выпекаем в духовке, после чего получаем, даем немного остыть, разрезаем «батоны» по диагонали и снова помещаем в духовку. Выпекаем еще 20 минут теперь уже при температуре 120-150 градусов.
Совет: если вы хотите, чтобы Бискотти был действительно твердым, на стол подавайте примерно через час после приготовления.
в различных частях мира бискотти подают с различными напитками: в Италии его чаще всего употребляют с десертным вином (Мускат, Мускатель, Вермут), а в Америке — с чаем или кофе.
Желаем вам приятного аппетита!